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　　（数据来源：海南省统计局）

　　表 10：海南酒店餐饮 2022 年 1 月-2023 年 6 月收入情况

　　（数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会）

　　2022-2023 年度发展状态分析

　　第一，2022 年酒店餐饮起伏很大，4、8 两个月份出现两次大幅度下滑，最低的 8 月份， 总收入仅 4.68 亿元。主要的原因是酒店餐饮与过夜游客的数量密切相关，因此受疫情影响也更为明显。

　　第二， 2022 年社会餐饮收入相对起伏较小，但也有 4 月份和 8 月份两个明显的下滑期。社会餐饮的主要对象是本地生活消费市场，作为必须的生活消费需求，即使在收到严重冲击的情况下，也会保持一定的稳定性。

　　第三，社会餐饮与酒店餐饮的两次下滑以及带来的全年不景气，主要原因是新冠疫情的 重复出现及相应的疫情封控措施。但是每次下滑后均呈现逐步快速回升的状态，表明我省餐 饮业的顽强努力以及抗险能力的提升。

　　第四，2023 年 1-6 月，社会餐饮稳步提升，3、4 月份总收入连续两个月超过 31 亿元， 开始进入稳步快速发展状态；酒店餐饮在 1 月份就进入高速发展状态，总收入达到 34.17 亿元，形成了三年疫情以来的最高峰。这种状态均与疫情解禁后的旅游报复性消费有关。如果能够按照这种节奏，控制好市场和服务质量，我省餐饮业在 2023 年不仅能恢复到疫情前的发展水平，而且有可能实现 10%以上的同比增长。

　　2、海南餐饮业规模、结构及菜系分布

　　规模及结构状况

　　截止 2022 年底，受疫情冲击，各类餐饮经营主体有所减少，但是进入到 2023 年，各类

　　餐饮企业迅速恢复。截止到 2023 年 1 季度，全省各类餐饮经营主体约 48000 余家，从业人

　　员 45 余万人。其中城市餐馆约 13000 家、酒店餐厅约 6000 家、乡村餐馆约 11000 家、小

　　微摊点约 19000 余家。（见图 3）

　　图 3：2022 年海南餐饮业结构图

　　（数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会）

　　主要菜系分布状况

　　2022 年，我省主要菜系有：琼菜、粤菜、湘菜、川菜、徽菜、鲁菜、东北菜、西餐、连锁餐饮品牌、日韩料理、休闲餐饮、火锅、烧烤等。菜系分布状态见图 4。

　　酒店餐厅中琼菜、潮粤菜、西餐、湘菜、川菜、徽菜、鲁菜、东北菜、日料韩餐占比较 大；城市餐馆中琼菜、粤菜、西餐、湘菜、川菜、徽菜、鲁菜、东北菜、日料韩餐、连锁餐 饮品牌等占比较大；乡村餐馆、小微摊点中，琼菜、休闲餐饮、火锅、烧烤等占比较大。

　　琼菜作为海南本土餐饮文化的代表菜系占据主体地位。2022 年，琼菜占比大幅度提升， 达到 23%。一方面与我省主动调整有关，另一方面与疫情影响异地餐饮消费受限有关。

　　总体看，我省餐饮品牌还相对较少，需要进一步扶持。一方面要强化本土特色餐饮品牌 建设，另一方面，海南自贸港国际化发展必然要求从餐饮上国际化，因此，引入国内外餐饮 品牌也是餐饮业的重要任务。

　　图 4：2022 年海南餐饮业菜系分布图

　　（数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会）

　　3、餐饮业发展状况评价

　　1）三年疫情中，餐饮业是又一个承重最大的行业之一。2022 年，社会餐饮和酒店餐饮的全年总收入，分别同比增长-8.3%和-12.8%，行业遭受重创。

　　2）2023 年 1-6 月份，伴随疫情解封，社会餐饮总收入同比增长 26.4 %，酒店餐饮总收

　　入同比增长 29.1 %，已经快速恢复并超过了疫情前的 2019 年的发展水平。

　　海南餐饮业受到了最大的冲击，但是也作出了更多更好的修复工作。政府的扶持政策、行业协会的协调整合工作、企业的积极调整提升产生了明显的效果，不仅在低迷期持续 探索创新了营销模式、经营模式和运作模式，而且在解封后迅速稳步崛起，成为带动整个海 南经济发展的重要的动力性行业。在与疫情的抗争中，我省餐饮业的产品质量和服务质量都 在迅速提升，奠定了在海南自贸港建设中快速发展的基础。