金华人为什么不爱吃金华火腿(3)
时间:2023-12-30 15:45 来源:网络整理 作者:墨客科技 点击:次
作为最早驯化猪的地区，中国猪种才是最丰富多元的。著名的英国约克夏大白猪，追本溯源，其实源自古罗马时期从中国引入的华南猪。所谓两头乌，是一种白底，但头尾黑色的猪种，看毛色就能猜到，这是一种肥瘦均衡的猪。腌制后兼有油润的香气和丰富的嚼感。 不得不说，食不厌精脍不厌细的态度，在金华火腿之中体现得淋漓尽致。 相比之下，依据民间传统，西南西北地区腌制火腿所选择的猪种，就不如金华火腿来得精细和用心，赋予它们味道的，更多来自高山大川的气候，而非人类的巧思。而成型于清中后叶的江苏如皋火腿、安徽徽州火腿，则在创始之初，更多则亦步亦趋跟在金华火腿的背后，作为一种供不应求的流行食品的备选方案。不论历史积淀还是滋味承袭，都与山区火腿相差甚远。 但回过头来讲，不是自然的恩赐，而是人类的巧思，也意味着可复制性和相对较低的天花板。这是近几十年来，西南火腿品质突飞猛进，而金华火腿原地踏步的决定性原因。 -END- 苏州人金圣叹临刑前说，豆腐干与花生米同嚼，有火腿味。 母亲是杭州人的梁实秋则说，火腿好吃的原因是腌制时会加一腿狗肉，所以香。 我猜，他们说的未必是事实，只是吃不到金华火腿的时候，馋了。 (责任编辑：admin) |