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　　与堂食餐馆相比，专营外卖的商家，大厅卫生确实要差一些

　　挂招牌却不设堂食 专营外卖餐馆兴起

　　网络让吃饭更方便 但也存在一个问题——

　　问题1

　　网络监管

　　很多餐馆本身就没有经营餐饮行业的资质，实际上是达不到食品安全的基本要求，利用了互联网监管的漏洞

　　问题2

　　平台审查

　　点餐平台对企业资质审查也存在瑕疵，无法达到市场监管局职能部门对正规有店面的餐饮店的监管力度

　　问题3

　　责任鉴定

　　外卖还有一个送餐环节。离开了店面，理论上它可能发生变化。一旦出现食品安全问题，很难鉴定责任人

　　背离主干道的天涯石西街地段并不占优，却因自发聚集的商铺大多专营外卖，不做堂食，成为外卖骑手心中“黄金口岸”，长期在此驻留取餐。

　　市场需求的扩大和成本低廉，是餐饮商铺老板选择专营外卖的主要原因。虽然仰仗不了堂食顾客，但在中午用餐高峰期，有些商家能在第三方平台上接到100多单外卖订单。同时，竞争激烈与卫生问题，也在他们头上盘旋不去。

　　老板视角

　　房租便宜成本低

　　一天能卖100多单

　　10月18日早上九点半，天涯石西街还是冷冷清清的样子，没有嘈杂的人声与拥挤的车流，在绵绵小雨中显得有些寂寥。

　　虽然人流量不大，但在拐角的某风味牛排饭店门前，却停了十几辆外卖送餐车。黄黑的美团外卖、蓝色的饿了么、橘色的滴滴外卖，身着送餐制服的外卖骑手三三两两地聚集在一起，百无聊赖地玩着手机，摆起龙门阵。这短短几十米的半条街上，粗略一数，外卖餐饮商家大约有七八家，老秦也是其中的一分子。

　　今年5月才开始经营简餐店的老秦是甘肃人，有两三年餐饮行业的工作经验，他告诉成都商报记者，当初做这行的时候就选择了专营外卖，所以顺其自然选择了天涯石西街——这个地段并无亮点，甚至“有些偏”的地方。

　　“只有地段比较好的餐厅才会以堂食为主。”老秦说，“这里地段不太好，做堂食有点偏，人流量特别少。”这家店没能因为在一所小学附近沾上什么光，“学生中午都在学校吃饭，晚上又被爷爷奶奶接回家，一放寒暑假。整条街就没人了，就算有小孩喜欢吃我们家的饭，也最多三五天来一次。”

　　外卖行业近几年的迅速发展，是老秦琢磨想专营外卖的重要原因。在他看来，现在年轻人上班已经很累了，而外卖有人送上楼，他们乐意吃外卖胜过出门吃饭，是个商机。 “如果做堂食，现在又有几个做好了的呢？” 旁边炒饭馆的老板王斌（化名）补充道，“堂食房租贵，装修贵，什么都贵，还不知道生意怎么样，做得不好只有亏本关门。”

　　“而这里房租便宜，我这儿23个平方米，一个月2700元。”据老秦介绍，一些外卖平台对开设外卖店铺有要求，必须要有实体店面，餐饮卫生许可证、营业执照等证件也必须齐全。“这条街的商铺租金差不多都在2600元-2700元之间，对面房屋面积较小，进深短，所以要更便宜一些，2000出头就能拿下。”

　　二八开，是老秦餐馆堂食和外卖的比例。但所谓的堂食，其实就是一张小桌子，几把塑料椅子，“客人要来店里吃当然也卖，有钱肯定要赚。”

　　特别冷和特别热的时候是外卖的旺季，中午10点到下午1点则是一天的接单最高峰。“晚上成都人喜欢吃点火锅、串串和干锅，所以晚上生意一般，这还是根据饮食习惯来决定的。”在10月中旬这个不冷不热的日子，老秦称其一天能够卖出100多单。

　　在益州大道南段附近的伏龙安置小区内，也聚集了大量的外卖商家，张蕾蕾（化名）和李进（化名）就在这里经营外卖麻辣烫店。这对小情侣告诉成都商报记者，由于不能负担昂贵的租金、装修、家具和人工费用，成本低、门槛矮、好上手、压力小的专营外卖店，成为更适合年轻人创业的一种选择。

　　吃客视角

　　外卖有一个送餐环节

　　离了店面卫生谁负责

　　在求快求速求方便的经营理念下，食品安全仍然是一个不容忽视的问题。

　　在锦江区工作的白领赵女士表示，“我每次点开外卖APP，如果发现商家不放实体店铺照片，或照片显示店铺在类似居民楼的地方，环境简陋，我就不愿意选择它。”成都商报记者在走访中也发现，一些专营外卖的餐饮店确实存在令人担忧的卫生情况。某位商家也坦言，“与堂食餐馆相比，专营外卖的商家，大厅卫生确实要差一些。”