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　　外卖在短时间内就从餐饮的补充业务，发展成为自己下厨和堂食之外的第三种就餐方式，消费者的需求也从简单的“饱腹”升级为“吃好”。

　　在外卖逐渐成为社交新载体的过程中，品质外卖成为更高频的选择。

　　无论是美团，还是饿了么，平台客单价随着消费升级而攀升，100元以上的订单量都呈现出了明显增幅，外卖用户消费购买力持续增长。

　　在充斥着千篇一律的快餐、盒饭、平价连锁餐饮的外卖市场，品质商家将局面僵持的竞争撕开了一道口子。

　　在大众点评里搜索“大董”，这家拥有34年历史、全国连锁12家的网红餐厅，与其高评分一样显眼的是400多元的人均价格。

　　大董主张“中国意境菜”，线下门店的装修风格也颇具文雅气息，不同分店设置不同主题，摆盘讲究中国写意水墨画的朴素和构图。

　　这样一家菜品、选址、装修都定位高端的餐厅，也做起了外卖。大董的外卖业务于2016年上线，门店外卖客单价也在200元以上。而彼时的外卖市场三成顾客的消费档位在16-20元。

　　在外卖业务上线以前，就有不少大董的熟客询问是否能送餐到家，希望能够在家里更便捷地吃到大董的烤鸭，或者能够点一道大董招牌菜，再配几个自己炒的小菜，不用在门店里进行高消费。

　　董少博在2017年开始担任外卖部总经理，他告诉锌财经，也是自2017年起，大董开始重点“抓”外卖业务。

　　在线下声名鹊起，但线上的外卖运营则是另一套玩法。

　　全聚德的外卖业务也开启于2016年，并被寄托了“为全聚德门店带来10%的增量”的希望。但由于价格、产品组合等原因，在一年半亏损1600万之后，负责外卖业务的鸭哥科技因未达预期而停业。

　　这意味着,高端餐饮的外卖生意并不好做。

　　以美团外卖为例，在7月推出了首次“品牌欢享日”的活动，主要针对品牌的外卖，黑珍珠餐厅大董正是首个合作对象。

　　活动期间，大董的多家门店上线多种定制欢享餐和品牌折扣神券：进店10元满减、5元门店新客立减券，“酥不腻”烤鸭(半只)券买一送一，董氏宫保虾、红花汁栗子烧白菜等榜单菜品5折券，海参套餐8折。

　　美团方面则提供了包括外卖APP开机屏、首页banner、搜索热词、push精准推送、抖音短视频等在内的流量资源。

　　以往大董很少做这么大力度的活动，这一套组合拳让大董新客增长90.9%，订单数环比增长52.4%。

　　“从和美团开始沟通到落地，至少花了两周以上。对于平台来说已经时间很长了，一般的活动花费的时间只有两天。”董少博提到。

　　与大董的营销活动打响了美团品质外卖的第一枪，更多的品质商家正在路上。

　　一手品质，一手数字化升级

　　传统线下餐饮品牌的观念也已经完全转变,除了大董，大鸭梨、京味斋、海底捞、旺顺阁等一批堂食火爆的知名商家，如今都接入了外卖平台。

　　在海底捞8月下旬披露的上半年业绩公告里，除了扩张速度和销售业绩增长之外，外卖收入的增长也同样亮眼：得益于外卖订单数量的增加，海底捞的外卖收入从去年上半年的1.33亿元上升到2019年同期的1.879亿元，增长了40.9%。

　　传统餐饮品牌走到线上，除了稳定供应高品质菜式以外，也需要平台的助力，需要和平台探讨“如何把线上的效率做得更高”这个命题。

　　在两年前，董少博就已经和美团沟通过希望在流量入口进行深度合作，直到最近迎来了恰当的机会。他向锌财经提供了两天活动期间的日均曝光量：北京门店220万，上海门店180万，深圳门店180万，抖音视频曝光170万，首页Banner曝光量为24万。

　　品牌欢享日的价值不在于营销低价获客，而是为品质商家增加了曝光度，走到了离消费者更近的地方，并且在挖掘活动数据的过程中能得到更多信息。

　　比如，大董的客单价高，并不意味着消费者只注重品质而对价格不敏感。在品牌欢享日的活动过后，大董开始摸索价格和品质之间的“平衡点”，即更高的性价比和体验。

　　“做完活动之后，我们就在分析如何缩短出餐时间、研发新菜单，研究怎样的菜更适合上外卖，哪道菜的口味会更受喜欢、价格更亲民。”董少博提到。