黄花菜生产加工标准不一
据记者了解，目前黄花菜加工生产存在多项标准，分别源自卫生、商业、农业、质检等部门。根据卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996），焦亚硫酸钠的使有范围不包括黄花菜，但低亚硫酸钠和硫磺可用于“干菜”，其残留量以二氧化硫计不得超过0.1g/kg。卫生部于2004年5月12日和6月14日分别发文明确，“干菜”仅指霉干菜。干黄花菜不属于《食品添加剂使用卫生标准》列举的“干菜”范围，不得使用漂白剂，禁止使用焦亚硫酸钠处理黄花菜；而根据原商业部牵头制定的《黄花菜国家标准》（GB7949—87）（1992年改为行标），黄花菜属于“干菜”，且应符合《食品添加剂使用卫生标准》。根据质检总局牵头制定的《全国主要产品分类与代码》（GB/T7635.1—2002）的规定，“干菜”也包括黄花菜；农业部农业行业标准无公害食品《干制金针菜》标准中规定二氧化硫限量为0.1g/kg。《食品添加剂使用卫生标准》中对“干菜”的定义范围不明确，已有标准间相互矛盾，造成人们对“干菜”是否包括黄花菜的理解不一、黄花菜中二氧化硫限量值不统一，造成执法尺度不一致，导致优质黄花菜也不能上市销售。
一位业内人士则更详细具体地向记者说明个中原因：此前黄花菜的卫生标准仍然沿用原国家商业部提出，1987年6月12日经原国家标准局批准的《黄花菜国家标准》，其中的卫生指标没有限制除食品添加剂以外的其它卫生安全方面的指标，就是添加剂使用的规定也相当含糊。黄花菜国家标准中所指“有关添加剂”是指漂白剂，但GB2760—86中没有黄花菜的漂白剂最高使用量和二氧化硫残留量的限制，致使卫生部门不好具体去监督，部分加工户也无限制地使用这类添加剂，这样就出现了部分黄花菜加工户所加工出来的产品在卫生部卫监发（2004）152号文件发出后变成了有毒黄花菜在全国被查封的情况。大多数卫生部门参照GB2760—1996二氧化硫残留量为0.05g/kg作为执法依据，也有少数卫生部门认定二氧化硫残留量0.035g/kg方为合标。而2002年公布的无公害食品脱水蔬菜NY5184—2002中对无公害脱水蔬菜二氧化硫残留量规定为亚硫酸盐（以SO2计）小于等于100mg/kg。
正是因为标准的不统一，使得黄花菜的加工厂家及销售商倍感迷惑，他们纷纷提出质疑：脱水黄花菜卫生执法到底以什么标准作为依据呢？难道由千家万户菜农松散型加工生产出来的干黄花菜二氧化硫残留量标准应比集约化生产的无公害脱水蔬菜的还要严格吗？因此，他们要求尽快将原黄花菜国家标准进行修改，将标准中的卫生指标补充完全、同时明确黄花菜中食品添加剂的使用品种和使用量以及二氧化硫的最高残留限量，以便统一全国卫生监督执法，也有利于规范黄花菜的加工，有利于消除毒黄花菜在人们消费观念中的恶劣影响。 二氧化硫残留量有了新标准
二氧化硫对人体的危害极大。如食用了二氧化硫含量超标的食物，轻则会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等危害，严重时还会毒害肝、肾，引起急性中毒，甚至致癌。一位专家在接受记者采访时这样说。他同时介绍：黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫磺的办法。到了1992年，一种新的黄花菜脱水保鲜法获得了国家专利。这种方法是用100斤鲜菜加100斤水，再加上0.5斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜，从而使含硫量不超标又能保鲜、保质。该方法迅速在全国各黄花菜产地普及。我国允许使用的食品添加剂中有多种亚硫酸盐，但不管何种亚硫酸盐，其有效成分是SO2。世界各国在食品加工中都广泛使用这类添加剂，尤其是那些含糖量很高的产品。含糖量越高，允许添加的量越多。蜜饯含糖量为70%至80%，SO2残留量国家标准为0.5g/kg；一般脱水蔬菜含糖量为20%以下，国家农业部NY5184—2002无公害食品脱水蔬菜标准中对无公害蔬菜SO2残留量定为0.1g/kg；英国等国家在1988年就将脱水蔬菜中SO2残留量定为0.2g/kg。黄花菜的总糖含量35—50%，属于较高含糖量的食品，在贮藏期间极易褐变和生虫，因此，脱水黄花菜应该使用该类物质，并且SO2使用量和残留量标准应高于脱水蔬菜。
这位专家还告诉记者：目前我国的脱水黄花菜主要是以农民分散加工为主，经卫生部门检测，农户的原干黄花菜SO2残留量一般为0.04—0.15g/kg，如不将国家标准黄花菜SO2残留量提高到0.2g/kg，则全国120万户菜农今年生产的6万吨黄花菜就会被未理顺的法律条文排除在市场之外，他们的生计将会受到严重影响。黄花菜不光含糖量高，而且也是一种非直接食用食品（食用前要清洗和烹饪），将SO2残留提高到0.2g/kg对人体健康不造成任何不良影响，此举利大于弊。也就是说，当前我国绝大部分干黄花菜无毒，可以放心食用。
针对黄花菜生产加工中反映出来的问题，国家食品药品监督管理局紧急召集农业部、卫生部、工商总局、质检总局、国家标准委等部门有关负责同志进行研究，对解决标准问题和农民生计问题提出应对措施。卫生部经过对黄花菜中二氧化硫残留限量进行危险性评估，根据食品添加剂使用原则，参考国外相关标准，结合我国实际情况，确定黄花菜中二氧化硫残留量的标准为200mg/kg。随后，卫生部发布公告，要求各地立即执行新的标准，按此标准，种植黄花菜菜农的利益将不会遭受损失。
近日，由国家食品药品监督管理局、农业部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量检验检疫总局、国家标准化管理委员会等六部委又向各省、自治区、直辖市食品药品监管局（药监局）、农业厅（局）、卫生厅（局）、工商局、质量技术监督局联合发出了关于进一步规范黄花菜生产经营活动的紧急通知。通知要求，必须从全力维护社会稳定，切实保障广大消费者利益的高度出发，对黄花菜的种植、初加工、流通等出现的问题给予高度重视。采取组织收购、现场监督等各种有效措施，切实规范黄花菜的种植、初加工和市场流通。黄花菜主产区各相关管理部门要迅速行动，周密部署，妥善安排，抓细抓实，切实维护好广大农民及消费者的合法权益。通知还要求，各地要认真执行《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996），严格按照卫生部2004年第16号公告关于黄花菜中二氧化硫残留量标准不得超过200mg/kg的规定，对符合卫生部2004年16号公告要求的，应当积极组织收购，允许上市销售。■ (责任编辑：admin) |