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　　制定潮州菜团体标准232个；35名会员获得广东烹饪名师、大师荣誉称号；18名会员晋升中国烹饪大师；配合做好第31届中国厨师节的组织、实施工作……近年来，市烹调协会坚持传承和发展理念，以推动产业发展为导向，充分发挥行业协会资源和人才优势，主动作为、积极有为，在传承和保护潮州菜文化，加强潮州菜烹饪人才培养，推动潮州菜产业发展等方面成效显著，成果丰硕，为促进我市经济和社会发展，为振兴潮州菜，助力乡村振兴做出积极的贡献。协会先后被省烹协授予“2020年广东餐饮行业抗击疫情献爱心先进集体”和“积极推动粤菜师傅工程贡献奖”。

　　不遗余力开展宣传 提升潮州菜知名度

　　潮州菜历史悠久，博大精深，在海内外享有盛名。如何宣传好潮州菜美食文化，让更多的人了解潮州菜？近年来，市烹调协会一直为此目标不遗余力地进行着。

　　协会以推动发展为目标，以资源优势为抓手，发挥强项，补齐短板，多渠道、多角度开展潮州菜的宣传和推介工作。积极配合中央电视台、广东卫视、深圳卫视、凤凰卫视、浙江卫视等新闻媒体，制作有关潮州美食的各类宣传片、专题片、美食专栏、名家专访等节目。其中，由新华社拍摄的潮州美食宣传片在法国的巴黎和美国的纽约时代广场播出，引起海内外高度关注。此外，协会还先后在全国32家网络媒体开展潮州菜美食文化的宣传推介，在潮州日报刊发多个潮州菜专题宣传，这些潜移默化的工作，收到了良好的宣传效果。

　　市烹调协会先后组团参加广东省第九届农业博览会、第二届中国进博会亚洲美食节、新加坡潮州节、香港美食嘉年华等活动，通过对外交流活动开展宣传推介。并组织会员到东莞、广州、梅州、韶关等地参观学习，采取技艺磋商、菜品交流等形式，展示了潮州菜独特的风味和魅力。

　　为进一步发扬推广潮州菜，市烹调协会积极配合有关部门，举办各类美食展示会、美食节，如东凤芡实节、江东竹笋节、凤凰美食节、中国厨师节等，搭建平台开展宣传推介。特别是去年11月，潮州市联合中国烹饪协会举办第31届中国厨师节，市烹调协会充分发挥联系密切，渠道广泛的优势，积极配合做好组织、策划、实施等各项工作，确保中国厨师节取得圆满成功。2021年5月19日世界旅游日，我市举办大型美食嘉年华活动，名师论道和名厨炫技作为活动的重头戏，市烹调协会选派专家与来自成都、扬州、顺德、澳门的名厨一道，就潮州菜的现状和发展进行同台交流，并运用潮州菜的烹饪技法，演示了12道经典潮州菜，受到与会领导和嘉宾们的高度评价和赞扬。

　　开展传承保护工作

　　让潮州菜鲜香四溢

　　2018年，省委省政府作出实施“粤菜师傅”工程的战略部署，市委市政府出台推动“粤菜师傅”工程实施意见，让潮州菜“烹”出了一条独具特色的发展之路。

　　市烹调协会充分发挥协会平台作用，以高度的行业责任感担负起协会使命，以弘扬潮州菜文化为己任，着眼于潮州菜文化对产业发展的带动作用，努力挖掘潮州菜的丰富文化内涵，扎实开展潮州菜文化的传承和保护。

　　传统潮州菜烹饪技艺的传承，主要依靠师徒授受、言传身教。没有固定的标准，全凭独到的感觉，因此同一道菜会有不同的烹饪方法、略微不同的味道。针对这种实际情况，从2018年开始，市烹调协会在市市场监督管理局大力推动下，积极开展制定潮州菜团体标准的相关工作，到目前为止，累计制定潮州菜团体标准232个。在此基础上，协会作为广东省潮州菜团体标准服务标准化试点项目承办单位，切实做好潮州菜团体标准的推广应用工作，采取以点带面，逐步推广的方法，确定市金龙宾馆、市荣德坊酒家为示范单位，湘桥区香得乐酒家等20家餐饮企业为联盟单位。并先后举办6期潮州菜团体标准培训班，邀请专家学者上专题辅导课，并由潮州菜烹饪大师进行菜品标准化的示范操作，增强潮州菜师傅对标准化的认知度，提升潮州菜师傅对潮州菜烹饪的操作技能。

　　同时，协会还举行潮州菜团体标准菜品交流展示会，提升潮州菜团体标准推广应用的实际效果。2021年，协会参与了大湾区潮菜标准制定工作，目前已完成卤鹅、蚝烙等9个菜品标准化的制定。同时，经过挖掘和整理，使一批濒临失传的潮州菜得到传承和保护，如八景宴、韩公宴、全鹅宴等。

　　深化技能人才培育

　　壮大烹饪人才队伍

　　推动潮州菜产业发展，人才是关键。市烹调协会以推动“粤菜师傅”工程高质量发展和实施乡村振兴发展战略为依托，借助协会资源和人才优势，把烹饪人才培养作为协会工作的重中之重，采取多种形式，不断提升潮州菜师傅的烹饪技能水平。