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随着农村生活水平提高，乡宴凭借接地气的乡土味，数量不断增加，市场蓬勃发展，乡厨队伍也逐年壮大。集美区餐饮行业自律协会会长周育辉告诉记者，乡厨这个群体在集美有150多人，人多、面广、影响力大，食品安全监管难覆盖。像灌口第一社区每年举办的百桌宴，就餐人数达上千人。

与市场火红相对应的是，乡厨这个群体中大多数人未经过专业培训，食品安全意识淡薄，砧板、刀具生熟不分，以为洗手就等于是“消毒”，而坚持定期健康体检的厨师也是少数。此外，不少乡宴的烹饪环境、食品储存环境及餐具往往因陋就简，卫生条件堪忧。

面对这些问题，当地一些厨师自发联合起来，在集美区市场监管局指导下，于今年8月10日成立了厦门首个乡厨合作社。“乡厨从业人员游走乡间，分散经营，存在监管难等短板。”乡厨合作社理事长许志煌说，合作社通过对社员实行统一培训和监管，力图形成政府监管、村居协管、合作社自管和社员自律的农村集体聚餐食品安全监管新模式。

乡厨合作社成立大会上，集美区食品餐饮自律协会还与保险公司签署了食品安全责任险战略合作协议，将食品安全责任险纳入乡厨合作社，单次事故理赔金额高达100万元。

制度规范:监管标准有依据

如何建立完善行之有效的标准来规范引导，是农村集体聚餐食品安全的当务之急。据了解，集美乡厨合作社制定了《餐饮自律协会乡厨合作社工作机制》和《乡宴操作流程指引》，规定会员承接宴席后要及时填写包括菜单、食材来源、帮厨人员等内容在内的集体聚餐备案表并向合作社报备；合作社接到宴席报备后，要把材料转递至区市场监管部门审核及留底存档，并提前对场地安排、食材索证索票、污染源等进行排查，协助配合区市场监管人员进行全程监管。同时，还要对每场宴席进行食品快检并做好快检记录。

合作社成立后，随即举办了3期培训班，邀请集美区市场监管部门的工作人员现场解读乡厨管理工作指引，会员考试合格后才能办理乡厨合格证书和健康证，并发放统一的制服和胸卡。今年9月10日，80名集美乡厨合作社首期培训班成员身着印有“乡厨合作社”字样的统一制服，领取到了《乡厨培训合格证》。

目前，厦门市市场监管部门也已将不定期组织农村集体聚餐相应经营单位负责人，开展座谈会进行食品安全宣传、教育、培训等作为日常监管的重点内容。2018年以来，厦门市市场监管部门共培训农家宴经营者和厨师、从业人员及食品安全协管员253人次，农村聚餐食品安全从业者食品安全意识显著提升。

场所固定:食安风险可防控

传统的农村聚餐，“临时搭置的灶台不远处就是杂货间，盛放食材的大盆里面有肉和蔬菜，刚拿来切肉的砧板简单冲洗便用来杀鱼，气温高天气下食物易发生腐败变质。”食品安全隐患便由此而来。

如今，大理石地砖干燥洁净、八仙桌方木凳排列整齐划一，室内设施一应俱全，在厦门市海沧区，记者来到了这座厦门市首推的农村宴会厅——渐美村婚宴礼堂。2017年斥资400万，室内区间布局及设施等按照酒店标准打造，又保留了传统农村集体聚餐时的就餐方式，一次性可容纳500人就餐。

农村宴会厅的打造，不仅是为农村聚餐提供了场所，也方便了监管。据海沧区市场监督管理局负责人李剑青介绍，海沧嵩屿街道的贞庵岭上社、石塘村，海沧街道的锦里村、青礁村等7个聚餐试点也开始启动建设，预计2019年全面投入使用。

在厦门市翔安区新店镇的大宅社区，占地800多平方米的乡宴聚餐场所也即将建设完成，村委主任陈锦芳说，2018年村里申请经费建设聚餐场所，配套了留样冰箱、消毒柜等设备设施，预计一年可以办1000桌宴席。

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食安创城

形式不断创新

创城以来，厦门一直坚持创新监管制度、监管方式，以点带面，示范带动食品安全治理能力整体提升，重点在“机器换人”、智慧监管、提升食品供给水平等方面下功夫。

●关键词1

“互联网+食品安全”

创城以来建成的全市统一的食品安全追溯管理平台——“厦门市食品安全信息系统”，将4.6万家食品生产经营主体的26.10万种食品纳入系统监管，累计备案交易台账2500万笔，基本实现食品安全“一张网”监管。市食安办还将食品安全监管大数据通过“食安厦门”微信公众号，向社会公众开放，让群众用手机就可以实现对26万余种食品进行追溯查询，受到群众欢迎。

●关键词2

食品工业“厦门品牌”