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为守护舌尖安全，除了落实食品安全责任制，厦门在食品安全抽检方面也下了很大力气。“我们的食品安全检验检测机构，每天活跃在全市各类食品经营场所，工作量很大，食品安全检测已经形成常态化。”饶满华表示。自创城以来，厦门不断提高食品安全抽检量和覆盖范围，2017年，厦门市共实施各类食品抽检2万批次，达到每千人5.2份。其中监督抽检合格率达98.24%，评价性抽检合格率达98.93%，均高于全国、全省平均水平。今年截至9月份，共完成监督抽检任务1万多批次，总体抽检合格率为98.9%。

为提高不合格产品处置的工作效率，厦门创新运用“互联网+监督抽检”的方式，引入第三方视频采集、云存证技术，各承检机构现场抽样使用指定的执法存证仪，实时上传抽样视频，实现监督抽检的可视化、透明化，为不合格食品后期核查处置提供了有效证据。目前，商家向监管部门提出采样不规范的异议数为零。对于抽检不合格食品，按照“防控风险先到位、案件查处必到位、后期处理跟到位”的原则，实现了监督抽检不合格产品核查处置率100%、抽检结果信息公开率100%。

新宣传模式提升共治水平

食品安全是一项社会系统工程，单靠政府的监管还不够，必须集聚社会共治各方正能量，实现食品安全共治共享。为此，市食安办主动变“单向宣传”为“双向交流”，打造具有地方特色的“食安斗阵行”系列宣传活动，通过聘请食品安全荣誉监督员，组建“食安厦门”青年志愿者队伍，创建“食品安全教育基地”，举办首届“厦门市十佳食安卫士”评选，开展“你点我检”“食安科普校园走透透”“直击网红店”等多种形式的宣传活动，提高市民对食品安全的知晓率和参与度。这一工作经验也得到省政府分管副省长批示肯定，要求全省推广。

今年8月15日，一档名为“月月十五查餐厅”的执法专版一经刊出，就备受市民关注，该栏目由市食安办和厦门日报社、厦门广电集团联手打造，通过微信公众号征集市民意见选出最想检查的餐厅，每个月15日，由人大代表、政协委员、市民代表跟随监管部门执法人员突击检查餐厅，执法行动全程由记者跟踪报道。这样的执法检查每个月进行一次，目前已经开展了集美、同安两个区的执法检查。不仅如此，网友可以后台留言点名检查的餐厅，其中不乏知名度很高的网红店，对这些餐厅的突击检查，全部向公众公开，获得了高度关注，不少网友纷纷留言点赞。

“我们将媒体和群众的社会监督引入日常执法行动，进一步营造‘食品安全人人参与、人人共享’的氛围。”饶满华介绍。虽然只进行了两期，“月月十五查餐厅”在厦门餐饮行业已经产生了不小的震动，也促使餐饮从业者主动自查自纠，对餐厅被检出的问题，执法部门都依法提出整改意见，并做“回头查”巩固效果。

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在闽南农村，红白喜事至今还保留着宴请宾客的传统习俗。如今在厦门岛内的城乡接合部，尤其是岛外农村地区，乡村厨师们作为乡宴菜点烹制的负责人，也仍在走街串巷，操持着一场场宴席，延续着闽南人独特的味觉记忆。不过，乡宴美味的背后，因为“乡厨”们普遍无证上岗、原料采购缺乏严格把关、加工过程和方式也都不尽规范，也埋下诸多食品安全隐患。

自2015年国家食品安全示范城市创建工作开展以来，厦门市始终将农村集体聚餐食品安全作为治理“餐桌污染”，建设“食品放心工程”的重要工作内容。今年6月，厦门市政府出台了《关于印发2018年全市治理“餐桌污染”建设“食品安全放心工程”工作方案的通知》，再次强调了农村餐饮食品安全治理的重要性。随着一系列农村集体聚餐的监管整治工作“组合拳”打出，如今厦门的乡宴已是一番全新的景象。

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